Saftiga äppelmuffins

Saftiga äppelmuffins

augusti 21, 2014 0 av momentsbymary

Efter att faktiskt sovit för en gång skull fick jag lite extra ork och bestämde mig för att ta mig ur soffan. Äppelträdet i trädgården bär just nu på perfekt mogna frukter så jag bestämde mig för att baka äppelmuffins. De är härligt saftiga, kryddiga i smaken med trevligt tuggmostånd av lite mandel. Tål man inte mandel kan det givetvis uteslutas ur receptet.

18 stora saftiga äppelmuffins
4 äpplen
3 ägg
3 dl socker
2 dl olja med neutral smak
4,5 dl vetemjöl
1 dl mandel
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
3 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 krm salt

Skala äpplena och riv två av dom. Kärna ut de andra två äpplena och skär tunna klyftor. Hacka/mixa mandeln så att det blir mindre bitar min inte så smått så att det blir mjöl.
Vispa ihop olja och socker och vispa därefter i ägg och äpplen.
Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, hackad mandel, kryddor och vaniljsocker och rör därefter ner det i smeten.
Klicka ut smeten i muffinsformar (obs, fyll dom bara till hälften). Stick ner ett par äppelklyftor i varje form.
Grädda mitt i ugnen 17-22 minuter, 200 grader. Låt svalna.
image
Servera muffinsen som dom är eller med vaniljsås eller vaniljglass och hemkokt kolasås.